Par Bruno
Valinch & Mallet est un embouteilleur indépendant fondé par deux Italiens (Fabio Ermoli et Davide Romano) qui sélectionnent ce qu'ils considèrent comme les meilleurs fûts, embouteillés sans filtration à froid, ni ajout de caramel, et brut de fût, à la recherche de l'ADN de la distillerie. "In a world of overwhelming wood influence, we always seek the true distillery character, nothing less." Le tout dans une boîte et une bouteille un peu bling-bling à mon goût, mais on sait faire très nettement pire.
Nez : Le nez est tout de suite présent, et de belle manière. Du bacon grillé, du jambon ibérique bellota (pata negra) (qui approche le jambon corse provenant de cochons sauvages nourris de châtaigne) et petit à petit Nestor arrive de Turckheim avec un plateau de fruits de mer, dominé par les huîtres. Des huîtres au bacon. Une légère brise se lève apportant des embruns et du sel. OPCN : Oh Putain Ce Nez. Magnifique ! Le sherry est très discret avec ses amandes, ses herbes et les embruns. Par instant des fleurs, une tourbe délicate, et un soupçon d'huile. On s'y attarde et on a du mal à le lâcher.
Bouche : La bouche déçoit un peu par rapport à la splendeur du nez. Le chêne fait son apparition, du malt doux, du sherry sec (fino), une délicate fumée, et on mord dans les huîtres au bacon à peine citronnées, on est en bord de mer. C'est doux mais pas sucré. L'alcool, s'il y en a, est parfaitement intégré. C'est très, très, très bon. C'est évolutif et la fumée s'affirme. On revient sans arrêt au nez avec délice. Quelques gouttes d'eau sont bienvenues. OPCB : oh Putain C’est Bon !
Finale : Après ces allers-retour, la finale est longue. L'extase approche. Des oranges apparaissent. Ayé. Pfouh ça fait du bien. Comme quoi faut toujours prendre son temps. OPFB : Oh Pfouh Ca Fait du Bien !
Finale : Après ces allers-retour, la finale est longue. L'extase approche. Des oranges apparaissent. Ayé. Pfouh ça fait du bien. Comme quoi faut toujours prendre son temps. OPFB : Oh Pfouh Ca Fait du Bien !
90/100
FICHE TECHNIQUE
Catégorie : Scotch Single Malt
Distillerie : Caol Ila
Embouteilleur : Valinch & Mallet
Série : Hidden Casks Selection
Millésime : 2002
Mise en bouteille : 2016
Age : 14 ans
Type de fût : Sherry Hogshead
Numéro de fût : 16-242
Nombre de bouteilles : 322
Titrage : 50.7 % Vol.
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