Par Nicolas
Je vous parlais il y a quelques temps de mon premier Imperial, signé Gordon & MacPhail, qui m’avait laissé une très bonne impression et je me promettais alors de poursuivre la découverte de la distillerie sans tarder. Nous dégustons donc aujourd’hui un single cask légèrement plus âgé, 20 ans, et embouteillé à la force du fût par Signatory Vintage.
Nez : Belle puissance, avec quelques vapeurs qui parfois agressent la narine mais rien de rédhibitoire : il faut lui laisser un peu de temps pour s’ouvrir et devenir moins impétueux. Nous avons clairement affaire à un caractère fruité, plutôt complexe mais brouillon, duquel ressort avant tout un mixe poire/banane très franc. Il y a du chêne aussi mais discret. L’ajout d’eau à tendance à éteindre les fruits et à faire monter au premier plan le caractère boisé.
Bouche : L’attaque est puissance mais l’alcool est bien intégré. Les fruits sont au rendez-vous mais légers et ils sont vite remplacés par les épices qui montent en puissance au fil du développement. Contrairement à ce qu’il se passe pour le nez, l’ajout d’eau fait émerger sur l’arrivée en bouche une grosse compotée de fruits très nette et repousse l’apparition des épices à la fin de bouche.
Finale : Plutôt assez longue sur un joli boisé épicé qui s’achève sur des notes de menthe.
Commentaires : Un profil fruits/épices très différent de mon premier Imperial mais très plaisant. J’aime beaucoup ce type de whisky surtout quand, comme ici, le dram est très équilibré.
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